Gelado (d)e crumble de ruibarbo/ Rhubarb crumble (and) ice cream

crumble2

Para todos/as os/as que se queixavam “onde está o calor?”, ele aí está, em força. Isso significa que está na hora de voltar a pensar em gelados – caseiros, claro!! Esta é uma receita que estava “arrumada” desde o ano passado, mas os meus dias passam a voar, nesta recta final do Mestrado! Peço-vos um pouco de paciência, o verão trará muitas receitas fresquinhas e deliciosas ao blog 😉

For all of you who complained “Where’s the heat?” here it is! That means it’s time to re-think of ice cream – homemade, of course!! This is a recipe that was “stored” since last year, but my days fly in this last months of the Master! So I ask you a patience, the summer will bring many freshly baked and delicious recipes to the blog 😉

crumble9CRUMBLE

Cortamos 100g de manteiga aos cubinhos e misturamos numa taça grande com 100g de farinha e 30g de açúcar; misturamos com as pontas dos dedos até obter uma textura granulosa. Espalhamos cerca de 1/3 da mistura num tabuleiro e levamos ao forno a 175ºC cerca de 15min ou até ficar dourado; deixamos arrefecer e reservamos para misturar posteriormente no gelado. Entretanto preparamos a base – lavamos muito bem cerca de 200g de ruibarbo, cortamos em tiras pequenas e levamos ao lume com 100g de açúcar, um pouco de água e um pau de canela (opcional). Deixamos a mistura engrossar, como se fossemos fazer uma compota. Novamente separamos cerca de 1/3 da mistura para o gelado e trituramos com a varinha mágica. Quanto ao restante ruibarbo, colocamos numa pequena travessa que possa ir ao forno e cobrimos com o crumble – levamos a cozer cerca de 30min a 175ºC.

We cut into cubes 100g of butter and mix in a large bowl with 100g flour and 30g sugar; we mix with your finger until get a grainy texture. We spread about 1/3 of the mixture in a pan and bring to the oven to 175°C about 15 minutes or until golden; let cool and reserve for later mixing in the ice cream. Meanwhile prepare the base – wash very well about 200g of rhubarb, cut into small strips and take to cook with 100g of sugar, some water and a cinnamon stick (optional). Let the mixture thicken, as if we were making a jam. Again, we separated about 1/3 of the mixture for ice cream and masf with the magic wand. For the remain rhubarb, put in a small dish that can go to the oven and cover with crumble – bake about 30 minutes at 175°C.

crumble3GELADO/ ICE CREAM

Preparamos uma base de gelado de baunilha: batemos 300ml de natas em chantilly e juntamos 50g de leite em pó. À parte, levar à ebulição 100ml de leite (de preferência gordo) com 65g de açúcar1 vagem de baunilha, aberta. Deixar arrefecer um pouco e filtrar a mistura; juntar 2 gemas e misturar bem. Voltar a levar o preparado ao lume mexendo sempre, a fim de evitar que ferva. Deixar arrefecer e filtrar novamente; quando estiver totalmente frio, juntar ao preparado das natas. Se tiver máquina de gelados, coloque a mistura e siga o programa de acordo com as instruções, juntando por fim o crumble e o “doce” de ruibarbo. Sem máquina de gelados, colocar a mistura numa taça no congelador e repetir quatro vezes o seguinte:  de 30 em 30 ou 45 em 45 minutos, passar a varinha mágica no gelado, para evitar a formação de muitos cristais de gelo e conservar a textura cremosa; ao fim de repetir 4 vezes esta operação, juntamos o crumble e o “doce” de ruibarbo e deixamos pelo menos 2h no congelador antes de servir.

We prepare a basic vanilla ice cream: mix 300ml cream in whipped cream and join 50g of powdered milk. Separately, bring to the boil 100ml of milk (fat preferred) with 65g of sugar and 1 vanilla seed open. Allow to cool slightly and filter the mixture; add 2 egg yolks and mix well. Bring back the preparation to heat stirring constantly, but avoid boiling. Allow to cool and filter again; when fully cold, join the preparation with cream. If you have ice cream maker, put the mixture and follow according to program instructions, joining finally crumble and the rhubarb “jam”. If you don’t have an ice cream maker, place the mixture in a bowl in the freezer and repeat the following, four times: each 30 to 30 or 45 to 45 minutes pass the magic wand in the mixture, to avoid the formation of many ice crystals and retain creamy texture; after repeated 4 times this operation, join the crumble and the rhubarb “jam” and let at least 2 hours in the freezer before serving.

ruibarbo1

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